情懷？自我革命？千年鑄鐵鍋如何抓住消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口

叫好不叫座的鑄鐵鍋 大鐵鍋準(zhǔn)確的來說是鑄鐵鍋，宋朝是中華美食大發(fā)展的分水嶺，《東京夢(mèng)華錄》里記載“會(huì)寰宇之異味，悉在煲廚”，此時(shí)已廣泛使用鑄鐵鍋，二十多年前許多家庭里還能見到，但是現(xiàn)在基本銷聲匿跡，想要品味鑄鐵鍋燒菜就得車馬勞頓到郊區(qū)尋覓農(nóng)家樂。每逢周末城里人扎堆去鄉(xiāng)村體驗(yàn)生活，吃著鑄鐵鍋燒的噴香飯菜，驅(qū)散一周的疲憊。
既然大家都喜歡鑄鐵鍋燒的菜，幾乎家家都有三五口鍋，為什么沒有一口是鑄鐵鍋？眾多的鍋具品牌里哪個(gè)是鑄鐵鍋品牌？
千年行業(yè)無品牌
鑄鐵鍋現(xiàn)在有品牌嗎？很遺憾，沒有！提到不粘鍋馬上想到蘇泊爾、提到不銹鋼鍋馬上想到雙立人、提到精鐵鍋想到愛仕達(dá)，提到鑄鐵鍋......想不起來！在消費(fèi)者心智認(rèn)知中會(huì)天然給產(chǎn)品分類，不粘鍋、不銹鋼鍋、精鐵鍋等都有了代表品類的品牌，而鑄鐵鍋品類現(xiàn)在是空缺狀態(tài)。
廣東佛山、浙江永康、河南郟縣、四川樂山、河北邢臺(tái)、廣西陸川有大量的鑄鐵鍋生產(chǎn)企業(yè)，但是要么專注于出口代工服務(wù)國外市場(chǎng)；要么還在生產(chǎn)低端的土鍋，銷往國內(nèi)經(jīng)濟(jì)水平較低的區(qū)域，國內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)程度很低。一直缺乏催生品牌的土壤。 近些年電商渠道爆發(fā)讓鑄鐵鍋有了一定發(fā)展，推動(dòng)鑄味、鐵工房、典匠和鑄彩等一批以出口代工為基礎(chǔ)的鑄鐵鍋品牌出現(xiàn)。但是有了品牌名不等于就是品牌，只有在消費(fèi)者心智認(rèn)知中把這個(gè)品牌釘進(jìn)去，提到鑄鐵鍋就想到這個(gè)品牌，提到這個(gè)品牌就想到鑄鐵鍋這才是鑄鐵鍋品牌。縱觀鑄鐵鍋在電商渠道的整個(gè)發(fā)展過程，主要是依靠運(yùn)營推廣手段取得了一定的發(fā)展，事實(shí)上是享受了電商爆發(fā)增長(zhǎng)的紅利以及電商渠道的長(zhǎng)尾效應(yīng)，就2017年來看，天貓平臺(tái)最好的鑄鐵鍋店鋪年銷售額兩千多萬，放在炊具整個(gè)大盤子里還是非常小，市場(chǎng)滲透程度低更談不上有品牌影響力。
沒有抓到行業(yè)發(fā)展脈搏，依賴情懷走不遠(yuǎn)
鑄鐵鍋有著厚重的歷史沉淀，這是鑄鐵鍋的天然優(yōu)勢(shì)，各個(gè)鑄鐵鍋品牌只是簡(jiǎn)要的講 “媽媽味道”、“手工打造”，就喚起了一部分消費(fèi)者的情懷。
過去媽媽都是用大鍋烹飪，但是我們已經(jīng)回不到過去的生活環(huán)境，現(xiàn)在緊湊的廚房沒有大鍋的容身之地，花樣繁多的烹飪方式也不適宜用大鍋來完成。而用小巧的歐式鍋型講大鍋情懷難以產(chǎn)生場(chǎng)景聯(lián)想，頗為牽強(qiáng)。
工匠精神現(xiàn)在是社會(huì)熱點(diǎn)，主打手工概念讓鑄鐵鍋獲得了部分消費(fèi)者的青睞。打鐵在舊社會(huì)被稱為人生三苦之一，現(xiàn)代人吃苦耐勞精神遠(yuǎn)不如過去，除非非常熱愛，或確實(shí)沒有其它職業(yè)技能才會(huì)選擇做手工鐵鍋，因此手工鐵鍋的工匠精神需要弘揚(yáng)，但是依靠手工藝無法讓鑄鐵鍋?zhàn)哌M(jìn)千家萬戶。講情懷可以做一個(gè)小而美的鑄鐵鍋品牌，但是不能改變鑄鐵鍋的小眾地位。
中國百姓價(jià)格享受奢侈品質(zhì)鑄鐵鍋 鑄鐵鍋不僅中國人在用，歐洲從17世紀(jì)開始使用鑄鐵鍋。有湯鍋、煎鍋、奶鍋、烤鍋……等各種鍋型充分發(fā)揮鑄鐵鍋火候十足的性能；鍋型精美符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)；鍋體表面琺瑯處理色彩靚麗，是最為高端的鍋具。
事實(shí)上歐美人使用的鑄鐵鍋主要由佛山、永康和邢臺(tái)等等地區(qū)的工廠代工。中國工廠完全可以生產(chǎn)與歐美品牌同質(zhì)的產(chǎn)品，甚至如佛山的?；臀褰?，既是中國傳統(tǒng)精密鑄造非遺瑰寶“紅模鑄造工藝”的傳承保護(hù)單位，又早在2000年通過ISO9000認(rèn)證，集傳統(tǒng)鑄造工藝精華與現(xiàn)代先進(jìn)鑄造技術(shù)于一身。鑄鐵鍋行業(yè)已經(jīng)具備了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，具備充足的高品質(zhì)鑄鐵鍋產(chǎn)能。
酷彩、雙立人等國際大牌的鑄鐵鍋動(dòng)輒兩三千元，是普通鍋具的十多倍，雖然現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者愿意購買高品質(zhì)的鍋具享受美味生活，但是國際大牌的營銷費(fèi)用和品牌溢價(jià)過高把鑄鐵鍋?zhàn)龀闪松莩奁罚F(xiàn)在消費(fèi)者都清楚奢侈品的零售價(jià)往往是成本的十幾倍以上，性價(jià)比低嚴(yán)重制約了消費(fèi)。 鑄鐵鍋是小品類，大眾認(rèn)知度不高，消費(fèi)者在選擇鑄味鑄鐵鍋的時(shí)候必然存在較大的心理障礙，把價(jià)格降到盡可能的低可以有效降低消費(fèi)者的選擇風(fēng)險(xiǎn)，從而激發(fā)購買。讓消費(fèi)者用中國百姓的價(jià)格享受到奢侈品的鑄鐵鍋是打開銷售局面快速增長(zhǎng)的重要戰(zhàn)略。新零售不僅是線上線下結(jié)合，更重要的是供應(yīng)商與銷售商共同擠掉價(jià)格泡沫，讓產(chǎn)品價(jià)格回歸本來的價(jià)值，契合消費(fèi)升級(jí)的需求。廣大的零售終端和經(jīng)銷商將迎來一個(gè)極具爆發(fā)力的產(chǎn)品，鑄鐵鍋能否在沉寂二十年后再次騰飛我們拭目以待。